Canard, Agneau, Veau et Foie Gras. Tartare de champignons acidulés sauce cumberland
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote
Le Bœuf, le paleron, Cuit doucement comme un « bourguignon », gratin de macaroni et parmesan.
Cuit 45 min, girolles et escargots, crème d'ail et persil.
En chou façon Paris-Brest et glace vanille
Légumes cuisinés comme un taboulé, vinaigrette aux agrumes.
Poêlé tout simplement, marmelade aux agrumes et kumquats, sauce sangria
Dans l'idée d'une pizza base crème, courgettes et aubergines grillées, Cecina de Léon et Manchego.
Mariné tout simplement au citron vert, crémeux d'avocats au cumin, "lait" de coriandre comme une marinade acidulée.
Céleri et tomate servis comme un gaspacho, gambas rôties et feta marinée à l'huile d'olive "Arbequina", croustillant aux olives noires.
Tartare de tomates anciennes, câpres et basilic, condiment à la noisette corse "Salinu".
Servi avec une bruschetta, rillettes de sardine et ricotta comme une tapenade, copeaux de parmesan.
Cuit et servi tiède, l'artichaut grillé et cuit en purée parfumée à la "noisette", crème légère acidulée à la ciboulette et œufs d'harengs fumés.
De Corse, grillé sur son lard paysan, légumes et coquillages servis comme un condiment, jus de cuisson légèrement iodé aux herbes fraîches.
Épaule confite "retour du Maroc", frites de panisse et houmous à la coriandre, carotte fondante et jus d'agneau.
La poitrine confite de la maison "Ospital", grillées à la plancha et laquée sauce " chipotle", condiment Chimichurri, purée de patate douce.
Le Paleron cuit doucement servi comme un vittelo tonnato, ventrèche de thon, poêlée de girolles et pomme purée.
Baba infusé romarin pêche, ganache mascarpone, sorbet verveine
Servi avec un cheesecake, 'bis-cuit aux amandes, sorbet citron basilic
Dans une pavlova, ganache de chocolat "Opalys", sorbet pabana.
"Guanaja" cuit moelleux, tuile gruée et amandes, glace au chocolat amer.
Pâte sucrée à la noisette, crémeux citron jaune et meringue, sorbet citron vert.
Liqueur de la Maison Briottet, jus de fruits et crémant de Bourgogne
"Vintage" - Ramos Pinto
"Les petites aubues" Domaine Tabordet
« Le Grand Blanc » Domaine Genoux
Domaine Roger Lassarat cuvée notre envie
“ Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Arnaud Lambert
Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier
Vigneron Etienne Pochon
"Première" Domaine Figuère
« garrigues » Domaine de Montirius
“ Domaine Jean-Claude Marsanne"
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
"Le Laouzil" Thierry Navarre
"Côte Daugay" - Château Carteau
"Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
“ L’appel des Sereines” Francois Villard
"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
Domaine Roger Lassarat - Cuvée Notre envie
"Vieilles vignes" - Domaine Bessin
Domaine Jules-Desjourneys
“Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier
Etienne Pochon
"Les petites aubues" Domaine Tabordet
Arnaud Lambert
"Le Grand Blanc" Domaine Genoux
"Domaine Jean-Claude Marsanne"
"Les Miaux" Domaine Ferraton
"L'appel des Sereines" François Villard
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay
« garrigues » Domaine de Montirius
Château La Nerthe
"Cotes Daugay" - Château Carteau
"Le Laouzil" Thierry Navarre
Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
Rouges
"La Landone" "La Mouline"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
Blancs
"Les terrasses de l'Empire" - Georges Vernay
"Chevalier de Sterimberg" Paul Jaboulet Ainé
Domaine de l'Aurage
"Grand Cru Classé" Château Talbot
Rouges
"Beaune 1er Cru" Ami
Louis Jadot
Blancs
1er Cru Genièvres -Domaine Ballot - Millot
Blanc
Blanc de Craie
Brut Royal
"Première" Domaine Figuière
Rosé
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes