« Pourquoi faire compliqué quand
tout peut être tellement simple. »
Paleron confit, juste saisi, condiment " Vitello Tonnato", girolles, purée de pommes de terre, jus de veau.
Cremeux de maïs au parmesan, girolles et radis marinés, jus de volaille
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote.
Servi en velouté, royale et foie gras poêlé, noix de pécans caramélisées, condiment à la châtaigne
Laqué aux épices, poire rôtie au vin rouge, purée pomme fruit gingembre, endive fondante rôtie, sauce sangria
"parfait" Cuit 45 minutes, émulsion à l'ail et persil, fricassés de cèpes au lard de Colonnata.
Poché au vin rouge et épices, condiment mi-figue mi-raisin.
“Brûlé”, parfumé aux herbes fraîches, caviar d’aubergine au piment d’Espelette et légumes croquants, vinaigrette aux agrumes
Rôti sur la peau, "fregola sarda" cuit comme un risotto, fenouil et shiitakés, jus de crustacé.
Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignons de Paris et shiitakés, vinaigrette betterave à l’huile de truffes
Cuit sur la peau croustillante, tomate grillée et acidulée, coquillages façon marinière.
Servi tiède, crémeux d’artichaut et condiment à la noisette de Corse Salinu, sauce légère acidulée à la ciboulette.
Servie avec bruschetta de tomate au basilic et copeaux de parmesan.
Fromagerie MONS.
Cuit doucement comme un
“bourguignon” braisé au vin rouge, gratin de macaronis et
parmesan
Le Truc du Chef : Pièce
choisie dans l’avant de la
bête. Je la braise au vin rouge et
garniture aromatique et je lui
ajoute un pied de veau blanchi,
pour améliorer la couleur et
l’onctuosité de la sauce.
La poitrine confite et le boudin grillé, haricots coco de Tarbais "façon cassoulet", coques à l'ail, persil et jus de viande.
Épaule confite "retour du Maroc" panisses frites et houmous à la coriandre, jus d'agneau parfumé.
En chou façon Paris-Brest et glace vanille.
“Guanaja”, cuit moelleux, glace vanille et sauce chocolat.
Sablé noisette meringue, crème citron yuzu et sorbet citron vert.
Gingembre et citron vert, ganache chocolat blanc, sorbet pabana.
Mousse framboise, citron vert et sa ganache sorbet fromage blanc.
20, place Bellecour
69002 Lyon
Bistronomique
Restaurant Bistronomique
WLAN-Zugang
carte Bleue, American Express, Schecks, Bargeld
