Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignon de Paris et shiitakes, vinaigrette betterave à l’huile infusé à la truffe.
Façon gravelax, légumes croquants préparés comme « une cervelle de canut », lait de coriandre et œufs de harengs fumés.
Fçon ceviche, oeufs de hareng fumés et légumes croquants, guacamole, lait de coriandre.
Cuit 45 min, poêlée de pleurotes et escargots, crème ail et persil.
Tout simplement, huile d’olive et vinaigrette balsamique, condiment salinu, tartare de tomate ancienne, câpres.
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigotte
Cuit à la plancha, lard de colonnata, asperges blanches cuites en cocotte, jus de viande.
Saisi sur la peau, poêlée de girolles et artichauts grillés, sauce infusée à la verveine.
Epaule confite « retour du Maroc », condiments agrumes, carotte fondante, jus d’agneau façon « osso-buco ».
Le boudin et poitrine grillés, coquillages ail et persil, façon chimichurri, pomme purée et jus de viande.
Le Paleron cuit doucement servi comme un vittelo tonnato, ventrèche de thon, poêlée de girolles et pomme purée.
Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan
Fromagerie Les Trois Jean.
Façon cheesecake sur son ultra sablé, coulis et sorbet framboise
"Guanaja" cuit moelleux, tuile gruée et amandes, glace au chocolat amer.
Comme une pavlova, ganache citron et sorbet citron.
En chou, façon Paris-Brest et glace vanille.
Liqueur de la Maison Briottet à Dijon, infusion glacée et crémant de Bourgogne
Leontine
"Vintage" - Ramos Pinto
“ Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Domaine Jean Luc Colombo
“ Les terrasses du palat” – François Villard
Vigneron Etienne Pochon
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
Maison Guillot-Broux
" Chavignol " Domaine Laporte
"Les Perrières" Arnaud Lambert
" Excellence " Domaine Saint Maur
“ L’appel des Sereines” Francois Villard
Domaine Jean-Claude Marsanne
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
"Vieilles vignes" - Domaine Chevrot
« garrigues » Domaine de Montirius
"Côte Daugay" - Château Carteau
"Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
"Le Laouzil" Thierry Navarre
Leontine
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
Maison Guillot Broux
"Vieilles vignes" - Domaine Bessin
1er Cru Genevrières - Domaine Ballot-Millot
Domaine Bachelet et fils
Domaine Jules-Desjourneys
" Domaine de Lorient "
" Les terrasses de l'empire " Georges Vernay
" Les terrasses du palat " - François Villard
Etienne Pochon
Arnaud Lambert
" Chavignol " Domaine Laporte
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
“Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Domaine Jean Luc Colombo
" Le Clos " Clos Saint Vincent
" Charmille " Domaine G. Overnoy
"Steingruler" Domaine Wunsch-Mann
"L'appel des Sereines" François Villard
"Domaine Jean-Claude Marsanne"
" Domaine de Lorient "
" Classique " Domaine Cluzel Roch
" Maison rouge " Georges Vernay
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
Domaine Dutraive
" 100% Cotton " Pierre Cotton
" Chassignol " Domaine Jules Desjourneys
"Vieilles vignes" - Domaine Chevrot
" Beaune 1 er Cru " Champimonts Domaine Ami
" Les Crais " Domaine Berthaut Gerbet
Château La Nerthe
« garrigues » Domaine de Montirius
"Cotes Daugay" - Château Carteau
"Le Laouzil" Thierry Navarre
Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
" Rougissime " Domaine G. Overnay
Rouges
"La Landone" "La Mouline"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
“Sizeranne” M. Chapoutier
Blancs
"Les terrasses de l'Empire" - Georges Vernay
Domaine de l'Aurage
Rouges
Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Sylvain Cathiard
Blancs
1er Cru Genièvres -Domaine Ballot - Millot
Blanc
Brut Royal
1er cru Les Beaux Regards
" Excellence " Domaine Saint Maur
Rosé
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
"Cuvée Louise"
Brut royal
" Les terrasses de l'Empire " Georges Vernay
" Excellence " Domaine Saint Maur