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Μενού

La Carte Vins et Boissons

La Carte

Le chef propose...

Le Potager

La Basse-Cour

L’Océan et le Lac

Les Halles de Lyon

La Prairie

La Pâtisserie de l'Institut


Les Incontournables

Le Bœuf, le Paleron, façon "Rossini"

Le Bœuf, le paleron, Cuit doucement comme un « bourguignon », gratin de macaroni et parmesan.

29,00€

Le Foie gras

Poché au vin rouge et épices, condiment mi-figue mi-raisin.

19,00€

Le Poireau « Crayon »,

Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote

16,00€

Le Praliné

En chou façon Paris-Brest et glace vanille

10,00€

L’ Œuf Parfait

Cuit 45 min, Poêlée de Cèpes et escargots, crème d'ail et persil.

21,00€

Les Entrées

Les Gambas,

Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignon de Paris et shiitakes, vinaigrette betterave à l’huile infusé à la truffe.

17,00€

La Courge Butternut,

Cuit en velouté, haddock tiède à la ciboulette et condiment pistache 

16,00€

Les Cèpes & Aubergines,

Rôtis tout simplement, servis sur une pita, base crème, pousses d’épinard et lard italien de « Grigio Casentino »

21,00€

Le Foie gras

Poêlé tout simplement, marmelade aux agrumes et kumquats, sauce sangria

21,00€

Le Thon,

"Brûlé", parfumé aux herbes fraîches, caviar d’aubergine au piment d’Espelette et légumes croquants, vinaigrette aux agrumes.

17,00€

Le Céviché,

Mariné tout simplement au citron vert, crémeux d'avocats au cumin, "lait" de coriandre comme une marinade acidulée.

17,00€

Le Jambon, la noix de Culatta “Di Parma”,

Servi avec une bruschetta, rillettes de sardine et ricotta comme une tapenade, copeaux de parmesan.

16,00€

Les Plats

L'Andouillette et le Boudin,

Grillés à la plancha, poêlée de girolles et coquillages , émulsion ail et persil.

27,00€

Le Maigre,

De Corse, grillé sur son lard paysan, légumes et coquillages servis comme un condiment, jus de cuisson légèrement iodé aux herbes fraîches.

30,00€

Le Saumon Bömlo,

Cuit et servi tiède, l'artichaut grillé et cuit en purée parfumée à la "noisette", crème légère acidulée à la ciboulette et œufs d'harengs fumés.

29,00€

L'Agneau,

Épaule confite "retour du Maroc", frites de panisse et houmous à la coriandre, carotte fondante et jus d'agneau.

28,00€

Le Cochon,

La poitrine confite de la maison "Ospital", grillées à la plancha et laquée sauce " chipotle", condiment Chimichurri, purée de patate douce.

28,00€

Le Veau,

Le Paleron cuit doucement servi comme un vittelo tonnato, ventrèche de thon, poêlée de girolles et pomme purée.

29,00€

Les Desserts

Le Chocolat,

"Guanaja" cuit moelleux, tuile gruée et amandes, glace au chocolat amer.

10,00€

Le Citron,

Pâte sucrée à la noisette, crémeux citron jaune et meringue, sorbet citron vert.

10,00€

Les Fruits Exotiques,

Dans une pavlova, ganache de chocolat "Opalys", sorbet pabana.

10,00€

La Figue

Servi avec un cheesecake, 'bis-cuit aux amandes, sorbet citron basilic

10,00€

Vins et Boissons

APÉRITIF

Apéritif maison 12 cl

Liqueur de la Maison Briottet, jus de fruits et crémant de Bourgogne

8,00€

Kir (Cassis, Pêche de vigne, Framboise)

8,00€

Champagne Pommery Brut Royal

14,00€

Champagne Pommery Rosé Royal

15,00€

VINS AU VERRE

Vins de liqueur

2014 Porto RP . LB

"Vintage" - Ramos Pinto

10,50€

Vins blancs

2018 Chignin Bergeron - AOP

« Le Grand Blanc » Domaine Genoux

8,50€

2019 Pouilly Fumé - AOP

"Les petites aubues" Domaine Tabordet

7,50€

2018 Saumur - AOP

Arnaud Lambert

8,00€

2019 Viognier - IGP

Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier

6,50€

2017 Crozes-Hermitage - AOP

Vigneron Etienne Pochon

9,50€

2019 Picpoul de Pinet - AOP

“ Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal

6,50€

2016 Viré-Clessé - AOP

Domaine Roger Lassarat cuvée notre envie

9,00€

2018 Condrieu- AOP

“ Les terrasses du palat” – François Villard

18,00€

Vins rosés

2019 Côte de Provence - AOP

"Première" Domaine Figuère

8,50€

Vins Rouges

2016 Chorey lès Beaune - AOP

"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay

10,50€

2017 Vacqueyras - AOP

« garrigues » Domaine de Montirius

8,00€

2016 Saint-Emilion Grand Cru - AOP

"Côte Daugay" - Château Carteau

10,50€

2017 Saint Chinian - AOP

"Le Laouzil" Thierry Navarre

6,50€

2018 Bourgueil - AOP

"Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air

7,50€

2016 Syrah

“ L’appel des Sereines” Francois Villard

6,50€

2017 Saint - Joseph - AOP

“ Domaine Jean-Claude Marsanne"

9,50€

2017 Régnié – AOC

“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles

7,50€

2016 Châteauneuf-du-Pape

Château La Nerthe

18,00€

Vins pétillants

2018 Cerdon - Bugey

6,50€

Vin moelleux

2015 Montlouis-sur-Loire - AOP

"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes

10,50€

VINS BLANCS

Bourgogne

2016 Viré-Clessé - AOP

Domaine Roger Lassarat - Cuvée Notre envie

42,00€

2015 Chablis - AOP

"Vieilles vignes" - Domaine Bessin

56,00€

2016 Pouilly- Loché - AOP

Domaine Jules-Desjourneys

70,00€

Rhône

2019 Picpoul de Pinet - AOP

“Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal

28,00€

2019 Viognier - IGP

Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier

28,00€

2017 Crozes-Hermitage - AOP

Etienne Pochon

44,00€

Vallée de la Loire

2019 Pouilly Fumé - AOP

"Les petites aubues" Domaine Tabordet

36,00€

2018 Saumur- AOP

Arnaud Lambert

36,00€

Alsace

Savoie

2018 Chignin Bergeron - AOP

"Le Grand Blanc" Domaine Genoux

40,00€

VINS ROUGES

Rhône

2016 Syrah

"L'appel des Sereines" François Villard

28,00€

2017 Saint-Joseph - AOP

"Domaine Jean-Claude Marsanne"

45,00€

Beaujolais

2017 Régnié – AOC

“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles

36,00€

Bourgogne

2016 Chorey lès Beaune - AOP

"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay

54,00€

Vallée du Rhône

2017 Vacqueyras - AOP

« garrigues » Domaine de Montirius

38,00€

2016 Châteauneuf-du-Pape

Château La Nerthe

95,00€

Bordeaux

2016 Saint-Emilion Grand Cru -AOP

"Cotes Daugay" - Château Carteau

52,00€

Languedoc

2017 Saint Chinian AOP

"Le Laouzil" Thierry Navarre

28,00€

Vallée de la Loire

2018 Bourgueil - AOP

Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air

36,00€

LA CAVE DU SOMMELIER

Rhône

Rouges

2015 Côte-Rôtie - AOP

"La Landone" "La Mouline"

420,00€

2016 Côte-Rôtie - AOP

"Côte brune&blonde" - E. Guigal

95,00€

2016 Côte-Rôtie - AOP

"Maison rouge" - Georges Vernay

220,00€

2014 Hermitage -AOP

“Sizeranne” M. Chapoutier

105,00€

2007 Hermitage - AOC

“Les Miaux” Domaine Ferraton

100,00€

Rhône

Blancs

2018 Condrieu- AOP

"Les Terrasses du Palat" - François Villard

90,00€

2018 Condrieu- AOP

"Les terrasses de l'Empire" - Georges Vernay

115,00€

Bordeaux

2007 Côtes-de-Castillon - AOP

Domaine de l'Aurage

95,00€

2010 Saint-Julien - AOP

"Grand Cru Classé" Château Talbot

260,00€

Bourgogne

Rouges

2017 Beaune - AOP

"Beaune 1er Cru" Ami

90,00€

2014 Chambolle-Musigny - AOP

Louis Jadot

105,00€

Bourgogne

Blancs

2017 Meursault - AOP

1er Cru Genièvres -Domaine Ballot - Millot

170,00€

VINS PÉTILLANTS

Champagne

Blanc

Pommery

Brut Royal

75,00€

2016 Domaine Bérêche & Fils

1er cru Les Beaux Regards

110,00€

2008 Dom Pérignon

295,00€

Vins rosés

2018 Côte de Provence - AOP

"Première" Domaine Figuière

40,00€

Champagne

Rosé

Pommery Rosé

90,00€

Bugey

Rosé

2018 Cerdon - bugey

Renardat - Fache

29,00€

VINS DE LIQUEUR

2014 Porto RP . LB

"Vintage" - Ramos Pinto

55,00€

VINS MOELLEUX

Vallée de la Loire

2015 Montlouis-sur-Loire - AOP

"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes

54,00€

LES MAGNUMS

Champagne

Pommery,

"Cuvée Louise"

290,00€

Pommery,

Brut royal

150,00€

Rhône

2017 Collines Rhodaniennes IGP

"Syrah” Domaine Roche Paradis

54,00€

2018 Saint - Joseph - AOP

Domaine Courbis

95,00€

Bourgogne

2018 Macon Verze - AOP

“Le Bien heureux” Domaine Nicolas Delfaud

80,00€

2015 Vosne-Romanée 1er Cru- AOP

Les Beaux Monts- Domaine Michel Noellat

320,00€

AUTRES

Sans alcool

Evian 75cl, Badoit 75 cl

6,00€

Saint-Géron 75cl

7,00€

Coca Cola, Zero, Perrier, Schweppes

5,00€

Jus de fruit Alain Milliat

7,00€

Apéritifs

Bière Blonde, Blanche, Ambrée

8,00€

Ricard, Pastis, Campari, Martini, Suze

7,00€

Boissons chaudes

Expresso Malongo, Décaféiné

3,00€

Double Expresso, Cappucino, Thés

5,00€

Τοποθεσία

20, place Bellecour 69002 Lyon
04 28 31 70 84

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