Grillée au barbecue japonais, velouté de topinambour, condiment châtaigne noisette, kumquat confit et truffe du Périgord.
Façon gravelax, légumes croquants préparés comme « une cervelle de canut », lait de coriandre et œufs de saumon.
Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignons de Paris et shiitakés, vinaigrette betterave.
Grillés tout simplement, façon "célerie rémoulade", livèche et truffe noire.
Cuit 45 minutes sur un toast brioché, coulis de cresson et haddock.
Veau, canard et cochon, compotée pomme de coing, vinaigrette acidulé.
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote.
Le boudin et poitrine grillés, mijoté de cocos paimpol, tomates confites et oreilles de cochon, coquillages ail et persil, jus de viande.
L'épaule confite et grillée, endive fondante et glacée à l'orange, le pois chiche en frite de panisse, jus d'agneau acidulé à la coriandre.
Le paleron, le ris et la tête préparés comme une blanquette, poêlée d'épinards, champignons et spätzles.
Cuite Meunière, lard de Colonnata, salsifis et ail noir, pressé de légumes et pomme de terres, jus de viande Porto et truffe.
Cuit tout simplement à la plancha, panais et trompettes de la mort rôtis, condiment noix de pécan et grenades, jus de légumes « anciens » grillés.
Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan.
Fromagerie Les Trois Jean.
En chou, façon Paris-Brest et glace noisette.
Autour de la Granny Smith et du coing, ganache montée et sorbet pomme verte.
Guanaja de la maison Valhrona, sablé et crémeux pistache, bergamote et glace pistache.
Crémeux Dulcey,crumble aux 4 épices et son sorbet poire cardamome.
Liqueur de la Maison Briottet à Dijon, jus de fruits et crémant de Bourgogne
Leontine
"Vintage" - Ramos Pinto
" Les vins de Vienne" Cuilleron-villard-Gaillard
Domaine Etienne Pochon
"Clos de midi Arnaud Lambert
"Les charmes" Domaine Baudin
"Quintaine" Domaine de la Bongran
" Xisto Ilimatado" Luis Séabra vinhos
"Les Graviers" Julien Cécillon
" Les Chènes" Domaine C Blanc
« garrigues » Domaine de Montirius
"Saint Urbain" Domaine Jean Fournier
Domaine De Mena
"Origines" Domaine Grégoire Hoppenot
"Cotes Daugay" Château Carteau
"Les closiers" Domaine des Closiers
Renardat - Fache
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
"Quitaine" Domaine de Bongran
"Vaillons" Jean-Paul & Benoit Droin
"Combe Bazin" Domaine Ami
Domaine Jules-Desjourneys
"Perrières" Domaine Ballot-Millot
" Les Encégnières" Jean-Claude Bachelet et fils
" Les vins de Vienne" Cuilleron-Villard-Gaillard
Vigneron Etienne Pochon
Domaine de Lorient
Domaine Stéphane Montez
" DePoncins" François Villard
" Chanson" Domaine Stéphane Montez
"Clos de midi" Arnaud Lambert
" Les Charmes" Guy Baudin & fils
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
"Xisto ilimatado" Luis Séabra vinhos
"Barbera d'Alba Superiore Gepin." Albino Rocca
"Le Vigne Sibi Pancis" Luciano Sandrone
" Le Clos " Clos Saint Vincent
" Le grand Blanc" Domaine du Château de mérande.
Chardonnay "Marcette" Cellier Saint Benoit
"Les Graviers" Julien Cécillon
" Les Chènes" Domaine C Blanc
"Les saviaux", Florian Buit
Domaine de Lorient
" Brune & Blonde " E.Guigal
"La maison bleue" Paul Jaboulet Ainé
" Clasique" Domaine Cluzel Roch
" Maison rouge " Georges Vernay
" La Landone " E.Guigal / " La Mouline " E.Guigal " La Turque" E.Guigal
"Origines" Domaine Gregoire Hoppenot
"Cote du Py" Domaine Joubert
Domaine Bonnet Cotton
" Chassignol " Domaine Jules Desjourneys
"Saint Urbain" Domaine jean Fournier
"Vieilles vignes" Domaine Du Clos Du Moulin Aux Moines
"Les Noizons" Domain Pierre Girardin
" Champimonts " Domaine Ami
"Aux Malconsorts" Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Jean-Jacques Confuron
Domaine Jean-Jacques Confuron
« garrigues » Domaine de Montirius
Domaine Charvin
" Cotes Daugay" Château Carteau
Domaine de l'Aurage
Château Léoville Las Cases
Domaine De Mena
"Esprit de font Caude" Domaine Alain Chabanon
" Les Closiers" Domaine des Closiers
Rouges
"La Landone" "La Mouline" "La Turque"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
Blancs
" DePoncins" François Villard
Domaine de l'Aurage
Rouges
Domaine Jean-Jacques Confuron
Domaine Jean-Jacques Confuron
Blancs
"Perrières" - Domaine Ballot - Millot
Blanc
Brut Royal
Rosé
Rosé
Brut Royal
"Cuvée Louise"
" L'accomplie" Fréderic Savart
"Les Montées", Bérèche et Fils
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
Château Margûi
"Cuvée Louise"
"L'Ouverture" Fréderic Savart
" Domaine de Lorient"
"Poivre et sol" Domaine François Villard
Domaine de Lorient
"Combe Bazin" Domaine Rougeot
" Les Chaboeufs" Domainne Jean-Jacques Confuron