Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote
Le Bœuf, le paleron, Cuit doucement comme un « bourguignon », gratin de macaroni et parmesan.
En chou façon Paris-Brest et glace vanille
Poché au vin rouge et épices, condiment mi-figue mi-raisin.
En tartare, herbes et agrumes, crémeux d'avocat et citron vert
Servi avec une bruschetta, rillettes de sardine et ricotta comme une tapenade, copeaux de parmesan.
Cuit en velouté, haddock tiède à la ciboulette et condiment pistache
Mariné tout simplement au citron vert, crémeux d'avocats au cumin, "lait" de coriandre comme une marinade acidulée.
Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignon de Paris et shiitakes, vinaigrette betterave à l’huile infusé à la truffe.
Rôtis tout simplement, servis sur une pita, base crème, pousses d’épinard et lard italien de « Grigio Casentino »
Poêlé tout simplement, marmelade aux agrumes et kumquats, sauce sangria
Cuit et servi tiède, l'artichaut grillé et cuit en purée parfumée à la "noisette", crème légère acidulée à la ciboulette et œufs d'harengs fumés.
De Corse, grillé sur son lard paysan, légumes et coquillages servis comme un condiment, jus de cuisson légèrement iodé aux herbes fraîches.
Grillés à la plancha, poêlée de girolles et coquillages , émulsion ail et persil.
Épaule confite "retour du Maroc", frites de panisse et houmous à la coriandre, carotte fondante et jus d'agneau.
La poitrine confite de la maison "Ospital", grillées à la plancha et laquée sauce " chipotle", condiment Chimichurri, purée de patate douce.
Le Paleron cuit doucement servi comme un vittelo tonnato, ventrèche de thon, poêlée de girolles et pomme purée.
Servi avec un cheesecake, 'bis-cuit aux amandes, sorbet citron basilic
Dans une pavlova, ganache de chocolat "Opalys", sorbet pabana.
"Guanaja" cuit moelleux, tuile gruée et amandes, glace au chocolat amer.
Pâte sucrée à la noisette, crémeux citron jaune et meringue, sorbet citron vert.
Liqueur de la Maison Briottet, jus de fruits et crémant de Bourgogne
"Vintage" - Ramos Pinto
"Les petites aubues" Domaine Tabordet
“ Les terrasses du palat” – François Villard
Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier
« Le Grand Blanc » Domaine Genoux
Domaine Roger Lassarat cuvée notre envie
“ Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Arnaud Lambert
Vigneron Etienne Pochon
"Première" Domaine Figuère
"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay
« garrigues » Domaine de Montirius
“ Domaine Jean-Claude Marsanne"
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
"Le Laouzil" Thierry Navarre
"Côte Daugay" - Château Carteau
"Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
“ L’appel des Sereines” Francois Villard
Château La Nerthe
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
Domaine Roger Lassarat - Cuvée Notre envie
"Vieilles vignes" - Domaine Bessin
Domaine Jules-Desjourneys
Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier
“Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Etienne Pochon
"Les petites aubues" Domaine Tabordet
Arnaud Lambert
"Le Grand Blanc" Domaine Genoux
"Domaine Jean-Claude Marsanne"
"L'appel des Sereines" François Villard
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay
« garrigues » Domaine de Montirius
Château La Nerthe
"Cotes Daugay" - Château Carteau
"Le Laouzil" Thierry Navarre
Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
Rouges
"La Landone" "La Mouline"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
“Les Miaux” Domaine Ferraton
“Sizeranne” M. Chapoutier
Blancs
"Les terrasses de l'Empire" - Georges Vernay
"Les Terrasses du Palat" - François Villard
Domaine de l'Aurage
"Grand Cru Classé" Château Talbot
Rouges
"Beaune 1er Cru" Ami
Louis Jadot
Blancs
1er Cru Genièvres -Domaine Ballot - Millot
Blanc
Brut Royal
1er cru Les Beaux Regards
"Première" Domaine Figuière
Rosé
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes