Cuit 45 min, girolles et escargots, crème d'ail et persil.
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote
Le Bœuf, le paleron, Cuit doucement comme un « bourguignon », gratin de macaroni et parmesan.
En chou façon Paris-Brest et glace vanille
Mariné tout simplement au citron vert, crémeux d'avocats au cumin, "lait" de coriandre comme une marinade acidulée.
Céleri et tomate servis comme un gaspacho, gambas rôties et feta marinée à l'huile d'olive "Arbequina", croustillant aux olives noires.
Tartare de tomates anciennes, câpres et basilic, condiment à la noisette corse "Salinu".
Servi avec une bruschetta, rillettes de sardine et ricotta comme une tapenade, copeaux de parmesan.
Dans l'idée d'une pizza base crème, courgettes et aubergines grillées, Cecina de Léon et Pécorino.
Épaule confite "retour du Maroc", frites de panisse et houmous à la coriandre, carotte fondante et jus d'agneau.
La poitrine confite de la maison "Ospital", grillées à la plancha et laquée sauce " chipotle", condiment Chimichurri, purée de patate douce.
Le Paleron cuit doucement servi comme un vittelo tonnato, ventrèche de thon, poêlée de girolles et pomme purée.
De Corse, grillé sur son lard paysan, légumes et coquillages servis comme un condiment, jus de cuisson légèrement iodé aux herbes fraîches.
Cuit et servi tiède, l'artichaut grillé et cuit en purée parfumée à la "noisette", crème légère acidulée à la ciboulette et œufs d'harengs fumés.
Dans une pavlova, ganache de chocolat "Opalys", sorbet pabana.
"Guanaja" cuit moelleux, tuile gruée et amandes, glace au chocolat amer.
Servi avec un cheesecake, 'bis-cuit aux amandes, sorbet citron basilic
Pâte sucrée à la noisette, crémeux citron jaune et meringue, sorbet citron vert.
Liqueur, jus de fruits et crémant de Bourgogne
"Vintage" - Ramos Pinto
“ Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Domaine Nicolas Delfaud
"Les petites aubues" Domaine Tabordet
Arnaud Lambert
Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier
Vigneron Etienne Pochon
“Les Princes Abbés” Domaines Schlumberger
"Première" Domaine Figuère
"Côte Daugay" - Château Carteau
Domaine de Montirius
"Les Obrieres de la Peira"
"Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
“ L’appel des Sereines” Francois Villard
“ Cuvée du Prieur” Domaine Novis
Château des Jacques
"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
Domaine Nicolas Delfaud
"Vieilles vignes" - Domaine Bessin
Domaine Jules-Desjourneys
“Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Domaine des Granges de Mirabel - M-Chapoutier
Etienne Pochon
Arnaud Lambert
"Les petites aubues" Domaine Tabordet
"Les Princes Abbés "Domaine Schlumberger
"L'appel des Sereines" François Villard
"Cuvée du Prieur" Domaine Novis
"Les Ruchets" Domaine Jean Luc Colombo
Château des Jacques
"Vieilles vignes" - Domaine Michel Gay
Domaine de Montirius
Château La Nerthe
"Cotes Daugay" - Château Carteau
"Les Orbrieres de la Peira"
Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
Rouges
"La Landone" "La Mouline" "La Turque"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
Blancs
"Les terrasses de l'Empire" - Georges Vernay
"Chevalier de Sterimberg" Paul Jaboulet Ainé
Domaine de l'Aurage
"Grand Cru Classé" Château Talbot
Rouges
Louis Jadot
"Beaune 1er Cru" Paul. P et Willy R
Blancs
1er Cru Genièvres -Domaine Ballot - Millot
Blanc
Blanc de Craie
Brut Royal
"Première" Domaine Figuière
Rosé
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes