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Cartes & Menus

La Carte Vins et Boissons

La Carte

Le chef propose...

Les Entrées

La Saint-Jacques,

Grillée au barbecue japonais, velouté de topinambour, condiment châtaigne noisette, kumquat confit et truffe du Périgord.

19,00€

Le Saumon,

Façon gravelax, légumes croquants préparés comme « une cervelle de canut », lait de coriandre et œufs de saumon.

18,00€

Les Gambas,

Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignons de Paris et shiitakés, vinaigrette betterave.

20,00€

Le Riz d'Agneau

Grillés tout simplement, façon "célerie rémoulade", livèche et truffe noire.

19,00€

L'Œuf Caviar, "Tradition Royal" de la Maison Calvisius,

Cuit 45 minutes sur un toast brioché, coulis de cresson et haddock.

26,00€

Le Pâté en Croûte,

Veau, canard et cochon, compotée pomme de coing, vinaigrette acidulé.

22,00€

Le Poireau "Crayon",

Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote.

16,00€

Les Plats

Le Cochon de la Maison "Ospital"

Le boudin et poitrine grillés, mijoté de cocos paimpol, tomates confites et oreilles de cochon, coquillages ail et persil, jus de viande.

31,00€

L'Agneau,

L'épaule confite et grillée, endive fondante et glacée à l'orange, le pois chiche en frite de panisse, jus d'agneau acidulé à la coriandre.

32,00€

Le Veau et la truffe du "Périgord"

Le paleron, le ris et la tête préparés comme une blanquette, poêlée d'épinards, champignons et spätzles.

36,00€

La Lotte,

Cuite Meunière, lard de Colonnata, salsifis et ail noir, pressé de légumes et pomme de terres, jus de viande Porto et truffe.

35,00€

Le Maigre,

Cuit tout simplement à la plancha, panais et trompettes de la mort rôtis, condiment noix de pécan et grenades, jus de légumes « anciens » grillés.

32,00€

Le Boeuf,

Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan.

38,00€

Les Halles de Lyon

Le Saint Marcellin de Renée Richard

11,00€

La sélection de Fromages

Fromagerie Les Trois Jean.

12,00€

Les Desserts

Le Praliné,

En chou, façon Paris-Brest et glace noisette.

12,00€

Le Cheesecake

Autour de la Granny Smith et du coing, ganache montée et sorbet pomme verte.

12,00€

Le Chocolat,

Guanaja de la maison Valhrona, sablé et crémeux pistache, bergamote et glace pistache.

13,00€

La Poire,

Crémeux Dulcey,crumble aux 4 épices et son sorbet poire cardamome.

12,00€

Vins et Boissons

APÉRITIF

Champagne Pommery Brut Royal

16,00€

Champagne Pommery Rosé

17,00€

Kir (Cassis, Pêche de vigne)

8,00€

Apéritif maison 12 cl

Liqueur de la Maison Briottet à Dijon, jus de fruits et crémant de Bourgogne

9,00€

Kir Royal

15,00€

Cidre

Leontine

6,50€

VINS AU VERRE

Vins de liqueur

2017 Porto RP . LBV

"Vintage" - Ramos Pinto

10,50€

Vins blancs

2020 Viognier - IGP

" Les vins de Vienne" Cuilleron-villard-Gaillard

6,50€

2020 Crozes-Hermitage - AOP

Domaine Etienne Pochon

9,50€

2021 Saumur - AOP

"Clos de midi Arnaud Lambert

8,00€

2020 Pouilly-Fumé AOP

"Les charmes" Domaine Baudin

8,00€

2020 Viré-Clessé-AOC

"Quintaine" Domaine de la Bongran

9,00€

2020 Douro D.O.C (Portugal)

" Xisto Ilimatado" Luis Séabra vinhos

8,00€

Vins rosés

Vins Rouges

2021 Syrah - Vin de France

"Les Graviers" Julien Cécillon

6,50€

2020- Saint Joseph-AOP

" Les Chènes" Domaine C Blanc

10,50€

2018 Vacqueyras - AOP

« garrigues » Domaine de Montirius

9,50€

2020 Marsannay - AOP

"Saint Urbain" Domaine Jean Fournier

11,00€

2019 Agusti-VDF

Domaine De Mena

8,00€

2021 Fleurie-AOC

"Origines" Domaine Grégoire Hoppenot

7,50€

2019 Saint-Emilion - Grand Cru - AOP

"Cotes Daugay" Château Carteau

11,00€

2020 Saumur Champigny

"Les closiers" Domaine des Closiers

9,50€

Vins pétillants

Bugey Cerdon

Renardat - Fache

6,50€

Vin moelleux

2020 Montlouis-sur-Loire - AOP

"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes

12,50€

VINS BLANCS

Bourgogne

2020 Viré-Clessé-AOC

"Quitaine" Domaine de Bongran

42,00€

2017 Chablis-1er Cru - AOP

"Vaillons" Jean-Paul & Benoit Droin

65,00€

2020 Saint-Romain - AOP

"Combe Bazin" Domaine Ami

75,00€

2017 Pouilly-Vinzelles - AOP

Domaine Jules-Desjourneys

90,00€

2016 Meursault-1er Cru - AOP

"Perrières" Domaine Ballot-Millot

160,00€

2019 Chassagne Montrachet-AOP

" Les Encégnières" Jean-Claude Bachelet et fils

120,00€

Rhône

2020 Viognier - IGP

" Les vins de Vienne" Cuilleron-Villard-Gaillard

28,00€

2020 Crozes-Hermitage - AOP

Vigneron Etienne Pochon

45,00€

2021 Saint Péray - AOP

Domaine de Lorient

56,00€

2020 Saint Joseph - AOP

Domaine Stéphane Montez

56,00€

2018 Condrieu - AOP

" DePoncins" François Villard

100,00€

2019 Condrieu - AOP

" Chanson" Domaine Stéphane Montez

80,00€

Vallée de la Loire

2021 Saumur - AOP

"Clos de midi" Arnaud Lambert

38,00€

2020 Pouilly-Fumé

" Les Charmes" Guy Baudin & fils

38,00€

Vins d'ailleurs

2020 Riesling Moselle (Allemagne)

"Haus Klosterberg" Markus Molitor

40,00€

2020 Douro D.O.C (Portugal)

"Xisto ilimatado" Luis Séabra vinhos

38,00€

2018 Barbera d'Alba D.O.C (Italie)

"Barbera d'Alba Superiore Gepin." Albino Rocca

60,00€

2010 Barolo DOGC (Italie)

"Le Vigne Sibi Pancis" Luciano Sandrone

280,00€

Languedoc

Méditerranée

Provence

2020 Bellet - AOC

" Le Clos " Clos Saint Vincent

70,00€

Savoie/Jura

2019- Chignin Bergeron - AOP

" Le grand Blanc" Domaine du Château de mérande.

45,00€

2020- Arbois Pupillin-AOP

Chardonnay "Marcette" Cellier Saint Benoit

75,00€

Alsace

VINS ROUGES

Rhône

2021 Syrah - Vin de France

"Les Graviers" Julien Cécillon

28,00€

2020 Saint-Joseph - AOP

" Les Chènes" Domaine C Blanc

52,00€

2020 Crozes - Hermitage - AOP

"Les saviaux", Florian Buit

50,00€

2020 Cornas - AOP

Domaine de Lorient

85,00€

2018 Côte-Rôtie - AOP

" Brune & Blonde " E.Guigal

105,00€

2017 Hermitage - AOP

"La maison bleue" Paul Jaboulet Ainé

125,00€

2012 Côte-Rôtie -AOP

" Clasique" Domaine Cluzel Roch

150,00€

2017 Côte-Rôtie - AOP

" Maison rouge " Georges Vernay

190,00€

2016 Côte-Rôtie - AOP

" La Landone " E.Guigal / " La Mouline " E.Guigal " La Turque" E.Guigal

420,00€

Beaujolais

2021 Fleurie-AOC

"Origines" Domaine Gregoire Hoppenot

36,00€

2020 Morgon - AOP

"Cote du Py" Domaine Joubert

45,00€

2020 Cote de Brouilly - AOP

Domaine Bonnet Cotton

65,00€

2010 Moulin à Vent - AOP

" Chassignol " Domaine Jules Desjourneys

95,00€

Bourgogne

2020 Marsannay- AOP

"Saint Urbain" Domaine jean Fournier

55,00€

2018 Auxey-Duresses-AOP

"Vieilles vignes" Domaine Du Clos Du Moulin Aux Moines

70,00€

2019 Pommard-AOP

"Les Noizons" Domain Pierre Girardin

100,00€

2019 Beaune 1er Cru - AOP

" Champimonts " Domaine Ami

110,00€

2015 Vosne Romanée-1er Cru-AOP

"Aux Malconsorts" Domaine Sylvain Cathiard

540,00€

2014 Clos Vougeot Grand Cru - AOP

Domaine Jean-Jacques Confuron

280,00€

2014 Romanée Saint vivant Grand cru-AOP

Domaine Jean-Jacques Confuron

650,00€

Vallée du Rhône

2018 Vacqueyras - AOP

« garrigues » Domaine de Montirius

45,00€

2019 Châteauneuf-du-Pape - AOP

Domaine Charvin

85,00€

Bordeaux

2019 Saint-Emilion Grand Cru-AOP

" Cotes Daugay" Château Carteau

55,00€

2013 Côtes-de-Castillon - AOP

Domaine de l'Aurage

105,00€

2015 Saint Julien - AOP

Château Léoville Las Cases

370,00€

Languedoc

2019 Agusti-VDF

Domaine De Mena

40,00€

2017 Languedoc-AOC

"Esprit de font Caude" Domaine Alain Chabanon

80,00€

Vallée de la Loire

2020 Saumur Champigny

" Les Closiers" Domaine des Closiers

45,00€

Jura

LA CAVE DU SOMMELIER

Rhône

Rouges

2016 Côte-Rôtie - AOP

"La Landone" "La Mouline" "La Turque"

420,00€

2018 Côte-Rôtie - AOP

"Côte brune&blonde" - E. Guigal

105,00€

2016 Côte-Rôtie - AOP

"Maison rouge" - Georges Vernay

190,00€

Rhône

Blancs

2018 Condrieu- AOP

" DePoncins" François Villard

100,00€

Bordeaux

2013 Côtes-de-Castillon - AOP

Domaine de l'Aurage

105,00€

Bourgogne

Rouges

2014 Clos Vougeot Grand Cru-AOP

Domaine Jean-Jacques Confuron

280,00€

2014 Romanée Saint Vivant Grand Cru-AOP

Domaine Jean-Jacques Confuron

650,00€

Bourgogne

Blancs

2016 Meursault- 1er Cru-AOP

"Perrières" - Domaine Ballot - Millot

160,00€

VINS PÉTILLANTS

Champagne

Blanc

Pommery

Brut Royal

85,00€

Pommery

Rosé

95,00€

Vins rosés

Champagne

Rosé

Pommery

Brut Royal

85,00€

Pommery Rosé

95,00€

2005-Pommery

"Cuvée Louise"

290,00€

Champagne 1er Cru

" L'accomplie" Fréderic Savart

110,00€

2019 Coteaux Champenois-AOP

"Les Montées", Bérèche et Fils

95,00€

Bugey

Rosé

2018 Cerdon - bugey

Renardat - Fache

28,00€

VINS DE LIQUEUR

2017 Porto RP . LBV

"Vintage" - Ramos Pinto

55,00€

VINS MOELLEUX

Vallée de la Loire

LES MAGNUMS

2021 Coteau Varois en Provence - AOP

Château Margûi

90,00€

Champagne

2004 - Pommery

"Cuvée Louise"

480,00€

Champagne 1er Cru

"L'Ouverture" Fréderic Savart

200,00€

Rhône

2019 Saint péray-AOP

" Domaine de Lorient"

120,00€

2019 Saint - Joseph - AOP

"Poivre et sol" Domaine François Villard

110,00€

2020 Cornas-AOP

Domaine de Lorient

195,00€

Bourgogne

2020 Saint Romain-AOP

"Combe Bazin" Domaine Rougeot

140,00€

2014 Nuits Saint Georges-1er Cru- AOP

" Les Chaboeufs" Domainne Jean-Jacques Confuron

390,00€

Provence

AUTRES

Sans alcool

Thonon 75cl

6,00€

Saint-Géron 75cl

7,00€

Coca Cola, Zero, Perrier, Schweppes

5,00€

Jue de fruit Alain Milliat

7,00€

Apéritifs

Bière Blonde, Blanche, Ambrée

8,00€

Ricard, Pastis, Campari, Martini, Suze

7,00€

Boissons chaudes

Expresso Malongo, Décaféiné

3,00€

Double Expresso, Cappucino, Thés

5,00€

Adresse

20, place Bellecour 69002 Lyon
04 78 37 23 02

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