Cuit 45 min, asperges vertes et lard de colonnata, fromage Corse "Brocciu" légèrement fumé et ail des ours.
Façon ceviche, œufs de hareng fumés et légumes croquant, sorbet coriandre.
Façon gravelax, légumes croquants préparés comme « une cervelle de canut », lait de coriandre et œufs de saumon.
Rôties, servies avec un tartare acidulé de champignons de Paris et shiitakés, vinaigrette betterave.
Tartare de courgettes, anchois fumés et olives noires, condiment à la noisette "Salinu", focaccia toastée, pesto roquette parmesan.
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote.
La pluma grillée, purée de petits pois acidulés, condiment piquillos fumé et jus de viande.
L'épaule confite, gnocchis et jeunes légumes rôtis, condiment citron et jus d'agneau.
Le paleron de veau rôti, condiments Vitello Tonnato, champignons et pomme purée, jus de veau et bergamote.
Rôti au fenouil, frites de panisses, condiment acidulé et jus de fenouil grillé.
De Corse cuit sur la peau « lard paysan », jeunes Brocolis juste grillés condiment coquillages et légumes croquants.
Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan.
Fromagerie Les Trois Jean.
En chou, façon Paris-Brest et glace noisette.
Autour de la framboise, chantilly vanille et sorbet framboise.
Ganache montée, streusel, tuile et sorbet cacao, sauce chocolat whisky tourbé.
Liqueur de la Maison Briottet à Dijon, jus de fruits et crémant de Bourgogne
Leontine
"Vintage" - Ramos Pinto
“ Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
"Les collines de Laure" Domaine Jean Luc Colombo
Domaine Etienne Pochon
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
"Les Clos" Domaine Joseph Drouhin
"Les charmes" Domaine Baudin
"Les Perrières" Arnaud Lambert
“ Les terrasses du palat” – François Villard
“ L’appel des Sereines” Francois Villard
Domaine Jean-Claude Marsanne
« garrigues » Domaine de Montirius
"Cotes Daugay" Château Carteau
"Les quartiers" Domaine Y Amirault
"Le Laouzil" Thierry Navarre
"Saint Urbain" Domaine Jean Fournier
"Origines" Domaine Grégoire Hoppenot
"Brune & Blonde" E. Guigal
Renardat - Fache
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
"Les Clos" Domaine Joseph Drouhin
"Vieilles vignes" - Domaine Bessin
1er Cru "Genevrières" - Domaine Ballot-Millot
"Les aubues" Domaine Bachelet et fils
Domaine Jules-Desjourneys
"Combe Bazin" Domaine Rougeot
Domaine de Lorient
" Les terrasses de l'empire " Georges Vernay
"DePoncins" - François Villard
Vigneron Etienne Pochon
" Les collines de Laure " Domaine Jean Luc Colombo
" Les Royes " Domaine Courbis
" Les Perrières "Arnaud Lambert
"Les charmes" Domaine Baudin
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
"Xisto ilimatado" Luis Séabra vinhos
"Barbera d'Alba Superiore Gepin." Albino Rocca
"Le Vigne" Luciano Sandrone
" Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
" Le Clos " Clos Saint Vincent
"Cuvée Collection"J.C Abbatucci
" Charmille " Domaine G. Overnoy
" Steingrubler " Domaine Wunsch-Mann
"L'appel des Sereines" François Villard
Domaine Jean-Claude Marsanne
Domaine de Lorient
" Brune & Blonde " E.Guigal
" Maison rouge " Georges Vernay
" Sizeranne " M-Chapoutier
" Clasique" Domaine Cluzel Roch
" La Landone " E.Guigal / " La Mouline " E.Guigal
"Les saviaux", Florian Buit
"Origines" Domaine Gregoire Hoppenot
"Cote du Py" Domaine Joubert
" 100% Cotton " Pierre Cotton
" Chassignol " Domaine Jules Desjourneys
"Saint Urbain" Domaine jean Fournier
" Champimonts " Domaine Ami
"Vieilles vignes" Domaine Du Clos Du Moulin Aux Moines
" Aux Malconsorts" Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Jean-Jacques Confuron
Domaine Jean-Jacques Confuron
Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Charvin
« garrigues » Domaine de Montirius
"Clarendelle" Clarence Dillon Wine
Domaine de l'Aurage
Château Léoville Las Cases
"Le Laouzil" Thierry Navarre
"La fage" Cosse et Maisonneuve
" Les quartiers " Domaine Y Amirault
Rouges
"La Landone" "La Mouline"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
Blancs
"Les terrasses de l'Empire" - Georges Vernay
Domaine de l'Aurage
Rouges
Domaine Jean-Jacques Confuron
Domaine Jean-Jacques Confuron
Blancs
1er Cru Genévrières - Domaine Ballot - Millot
Blanc
Brut Royal
1er cru Les Beaux Regards
Rosé
"Les Montées", Bérèche et Fils
"Cuvée Louise"
Leontine
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
"Cuvée Louise"
Brut royal
"Poivre et sol" Domaine François Villard
" Domaine de Lorient"
Domaine de Lorient
"Combe Bazin" Domaine Rougeot
Les Beaux Monts- Domaine Michel Noellat
" Excellence " Domaine Saint Maur