Tartare de courgettes, anchois fumés et olives noires, condiment à la noisette "Salinu", focaccia toastée, pesto roquette parmesan.
Façon gravelax, légumes croquants préparés comme « une cervelle de canut », lait de coriandre et œufs de saumon.
Cuit 45 minutes, poêlée de champignons et escargots, tomates confites, émulsion ail et persil.
Marinée tout simplement, caviar de la Maison Calvisius, ricotta fumée, concombre acidulé.
Anguille fumée et laquée, premiers cèpes, poireaux grillés.
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote.
Le boudin grillée de la maison Ospital, purée de petits pois acidulés, condiment piquillos fumé et jus de viande.
L'épaule confite, gnocchis et jeunes légumes rôtis, condiment citron et jus d'agneau.
Le paleron de veau rôti, condiments Vitello Tonnato, champignons et pomme purée, jus de veau et bergamote.
Rôti au fenouil, frites de panisses, condiment acidulé et jus de fenouil grillé.
Rôti tout simplement à la plancha, poêlée de girolles, artichauts grillés, jus barigoule verveine.
Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan.
Fromagerie Les Trois Jean.
En chou, façon Paris-Brest et glace noisette.
Autour de la Granny Smith et du coing, ganache montée et sorbet pomme verte.
Ganache montée, streusel, tuile et sorbet cacao, sauce chocolat whisky tourbé.
Pochée à la verveine, sablé breton et sorbet pêche blanche.
Liqueur de la Maison Briottet à Dijon, jus de fruits et crémant de Bourgogne
Leontine
"Vintage" - Ramos Pinto
" Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
"Les collines de Laure" Domaine Jean Luc Colombo
Domaine Etienne Pochon
"Les Perrières" Arnaud Lambert
"Chavignol" Domaine Delaporte
"Terroirs de chasselas" Pacaud Vigneron
" Xisto Ilimatado" Luis Séabra vinhos
Château Margüi
"Les Graviers" Julien Cécillon
" Les Chènes" Domaine C Blanc
« garrigues » Domaine de Montirius
"Cotes Daugay" Château Carteau
" Les Vingt lieux dits" Domaine de Bel Air
"Saint Urbain" Domaine Jean Fournier
Domaine De Mena
"Origines" Domaine Grégoire Hoppenot
Renardat - Fache
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
" Terroirs de chasselas " Pacaud Vigneron
"Vieilles vignes" - Domaine Bessin
"Combe Bazin" Domaine Ami
Domaine Jules-Desjourneys
"Les aubues" Domaine Bachelet et fils
1er Cru "Genevrières" - Domaine Ballot-Millot
" Les collines de Laure " Domaine Jean Luc Colombo
Vigneron Etienne Pochon
Domaine de Lorient
Domaine Stéphane Montez
" DePoncins" François Villard
" Chanson" Domaine Stéphane Montez
" Chavignol" Domaine Delaporte
" Les Perrières" Arnaud Lambert
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
"Xisto ilimatado" Luis Séabra vinhos
"Barbera d'Alba Superiore Gepin." Albino Rocca
"Le Vigne" Luciano Sandrone
"Ludovic Gaujal" Domaine Gaujal
" Le Clos " Clos Saint Vincent
"Cuvée Collection"J.C Abbatucci
" Le grand Blanc" Domaine du Château de mérande.
Chardonnay "Marcette" Cellier Saint Benoit
" Steingrubler " Domaine Wunsch-Mann
"Les Graviers" Julien Cécillon
" Les Chènes" Domaine C Blanc
"Les saviaux", Florian Buit
Domaine de Lorient
" Brune & Blonde " E.Guigal
" Sizeranne " M-Chapoutier
" Clasique" Domaine Cluzel Roch
" Maison rouge " Georges Vernay
" La Landone " E.Guigal / " La Mouline " E.Guigal " La Turque" E.Guigal
"Origines" Domaine Gregoire Hoppenot
"Cote du Py" Domaine Joubert
" Chassignol " Domaine Jules Desjourneys
"Saint Urbain" Domaine jean Fournier
"Vieilles vignes" Domaine Du Clos Du Moulin Aux Moines
"Les Noizons" Domain Pierre Girardin
" Champimonts " Domaine Ami
Domaine Sylvain Cathiard
" Aux Malconsorts" Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Jean-Jacques Confuron
Domaine Jean-Jacques Confuron
« garrigues » Domaine de Montirius
Domaine Charvin
" Cotes Daugay" Château Carteau
Domaine de l'Aurage
Château Léoville Las Cases
Domaine De Mena
"La fage" Cosse et Maisonneuve
" Les vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
Rouges
"La Landone" "La Mouline" "La Turque"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
Blancs
" DePoncins" François Villard
Domaine de l'Aurage
Rouges
Domaine Jean-Jacques Confuron
Domaine Jean-Jacques Confuron
Blancs
" Genévrières" - Domaine Ballot - Millot
Blanc
Brut Royal
Rosé
" Excellence " Château Saint Maur
Château Margüi
Rosé
Brut Royal
1er cru Les Beaux Regards
"Cuvée Louise"
"Les Montées", Bérèche et Fils
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
"Le Grand Poirier" Domaine Du Rocher des Viloettes
Château Margûi
"Cuvée Louise"
" Domaine de Lorient"
"Poivre et sol" Domaine François Villard
Domaine de Lorient
"Combe Bazin" Domaine Rougeot
" Les Chaboeufs" Domainne Jean-Jacques Confuron
Château Margüi