Façon gravelax, légumes croquants préparés comme « une cervelle de canut », lait de coriandre et œufs de saumon.
Poché au vin rouge et épices, condiment mi-figue mi-raisin.
Retour de chasse, tartare acidulé de coings et champignons, sauce cumberland.
Cuit en velouté, "lardons" de foie gras de canard, condiment noix de pécan et huile de noix.
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante, sauce ravigote.
Cuit 45 min, sur un toast brioché, coulis de cresson et haddock.
Servi tiède, houmous et salsifis, vinaigrette lactée à la truffe
Façon « matelote », poireau et lard grillés, gnocchis de pomme de terre, condiment anguille fumée, jus d'arêtes au vin rouge.
De Corse cuit sur la peau, purée de panais et poêlée de champignons des sous bois, jus de céleri grillé façon vinaigrette automnale.
Epaule confite « retour du Maroc », condiments agrumes, carotte fondante, jus d’agneau façon « osso-buco ».
Le boudin et poitrine grillés de la maison "Ospital" , coques et couteaux ail et persil, purée de céleri et pomme fruit, jus de viande.
Cuit "fondant" , préparé comme un "Vitello Tonnato" , ventrèche de thon, poêlée de girolles et purée de pommes de terre.
Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan.
Fromagerie Les Trois Jean.
Façon exotique sur son ultra sablé, compotée mangue et sorbet passion.
Mousse légère, suprême et marmelade acidulé de mandarine, éclats de meringue.
"Guanaja" cuit moelleux, tuile grué et amande, glace au chocolat amer.
En chou, façon Paris-Brest et glace noisette.
Biscuit amande chocolat, ganache montée, streusel, tuile et sorbet cacao, sauce chocolat whisky tourbé.
Liqueur de la Maison Briottet à Dijon, jus de fruits et crémant de Bourgogne
Leontine
"Vintage" - Ramos Pinto
“ Cuvée Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
Domaine Jean Luc Colombo
“ Les terrasses du palat” – François Villard
Vigneron Etienne Pochon
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
Maison Guillot-Broux
" Chavignol " Domaine Laporte
"Les Perrières" Arnaud Lambert
" Excellence " Domaine Saint Maur
“ L’appel des Sereines” Francois Villard
Domaine Jean-Claude Marsanne
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
"Vieilles vignes" - Domaine Chevrot
« garrigues » Domaine de Montirius
"Côte Daugay" - Château Carteau
"Les Vingt lieux dits" Domaine du Bel Air
"Le Laouzil" Thierry Navarre
Leontine
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
Domaine Bret Brothers
"Vieilles vignes" - Domaine Bessin
1er Cru "Genevrières" - Domaine Ballot-Millot
Domaine Bachelet et fils
Domaine Jules-Desjourneys
Domaine de Lorient
" Les terrasses de l'empire " Georges Vernay
"DePoncins" - François Villard
Vigneron Etienne Pochon
" Les collines de Laure " Domaine Jean Luc Colombo
" Les Royes " Domaine Courbis
" Les Perrières "Arnaud Lambert
" Chavignol " Domaine Laporte
"Haus Klosterberg" Markus Molitor
" Ludovic Gaujal” Domaine Gaujal
" Le Clos " Clos Saint Vincent
" Charmille " Domaine G. Overnoy
" Steingrubler " Domaine Wunsch-Mann
"L'appel des Sereines" François Villard
Domaine Jean-Claude Marsanne
Domaine de Lorient
" Brune & Blonde " E.Guigal
" Maison rouge " Georges Vernay
" Sizeranne " M-Chapoutier
" Clasique" Domaine Cluzel Roch
" La Landone " E.Guigal / " La Mouline " E.Guigal
Alain Graillot
“ Diaclase ” Domaine Les Capréoles
Famille Dutraive
" 100% Cotton " Pierre Cotton
" Chassignol " Domaine Jules Desjourneys
"Vieilles vignes" - Domaine Chevrot
" Champimonts " Domaine Ami
" Les Clos " Domaine Berthaut Gerbet
" Les Vignots" Domaine Pierre Girardin
"en Orveaux" Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Jean-Jacques Confuron
Château La Nerthe
« garrigues » Domaine de Montirius
"Cotes Daugay" - Château Carteau
Domaine de l'Aurage
Château Léoville Las Cases
"Le Laouzil" Thierry Navarre
" Les quartiers " Domaine Y Amirault
" Rougissime " Domaine G. Overnoy
Rouges
"La Landone" "La Mouline"
"Côte brune&blonde" - E. Guigal
"Maison rouge" - Georges Vernay
Blancs
"Les terrasses de l'Empire" - Georges Vernay
Domaine de l'Aurage
Rouges
Domaine Sylvain Cathiard
Domaine Sylvain Cathiard
Blancs
1er Cru Genièvres -Domaine Ballot - Millot
Blanc
Brut Royal
1er cru Les Beaux Regards
" Excellence " Domaine Saint Maur
Rosé
Rosé
Renardat - Fache
"Vintage" - Ramos Pinto
"Le Grand Poirier" Le Rocher des Violettes
"Cuvée Louise"
Brut royal
" Les terrasses de l'Empire " Georges Vernay
Domaine Courbis
“Le Bien heureux” Domaine Nicolas Delfaud
Les Beaux Monts- Domaine Michel Noellat