Le restaurant a le plaisir d'offrir une expérience « à la carte » uniquement.
Rôties, haricots blancs de "Paimpol" préparés en salade, coquillages et curry vert, vinaigrette acidulée à la noix de coco et huile de noix.
Façon vinaigrette, tête de veau croustillante et sauce ravigote.
Façon gravelax, légumes croquants préparés comme « une cervelle de canut », lait de coriandre et œufs de saumon.
Poché au vin rouge et épices, servi mi-cuit, marmelade mi-figue mi raisin.
Préparée comme un velouté, condiment au kumquat et topinambour, "lardons" de foie gras poêlés, huile de noisette.
Cuit 45 min, sur un toast brioché, coulis de cresson et haddock.
Pâté croute « Maison » veau, cochon, canard et foie gras, marmelade au coing et shiitakes.
Noix de coquille snackées, chou-fleur masqué, vierge multicolore de chou-fleur au caviar pressé.
De Méditerranée, saisi sur la peau, le panais cuit en purée et glacé, vinaigrette acidulée à l'huile de noix et à la grenade, jus de légumes "anciens" grillées.
Rôtie et cuite meunière, petit épeautre préparé comme un risotto infusé aux champignons et vieux comté, poêlée de chanterelles, émulsion au vin jaune, parmesan.
La poitrine du Cantal et le boudin grillés, mijoté de cocos de Paimpol et tomates confites, coquillages ail et persil, jus de viande.
L'épaule confite et grillée, purée de patate douce à la fève de Tonka, frite de panisse au cumin, endive glacée à l'orange et bergamote, jus d'agneau acidulée.
Préparé comme une "blanquette", le ris de veau saisi à la plancha, épinards et pleurotes, poêlée de spatzles et truffe du Perigord.
Le paleron "façon Rossini", cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de macaroni et parmesan.
Fromagerie Les Trois Jean.
En chou, façon Paris-Brest et glace noisette.
Façon Pavlova, chantilly mascarpone et yaourt grec, hibiscus menthe et poivre long, sorbet mûre.
De la maison Valrhona, tartelette crémeux chocolat et grué, glace Guanaja.
Servie tiède et caramélisée, riz au lait et tuile à l'orange, gel porto et épices, sorbet poire.